作用：把塊狀的（de）原料肉按工藝要求，將（jiāng）肉（ròu）塊、碎肉（ròu）、脂肪等原料肉精（jīng）細（xì）的切碎，同（tóng）時（shí）還能將調料、填充劑與（yǔ）肉一起按（àn）要（yào）求切碎攪拌製成各種不同尺寸（cùn）的顆粒狀肉塊，經過冷（lěng）卻供下道工序（xù）使用。
工作原理（lǐ）：絞肉機工作時主要靠旋轉的工（gōng）作螺杆，將料鬥（dòu）中的原料肉推擠（jǐ）到絞刀箱中的預切（qiē）孔板處，利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用，將肉切碎，並在螺杆擠壓作用下，將肉粒不（bú）斷擠出孔板（bǎn）外。這樣，料鬥中的肉通過螺杆進入絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機外。可以根據工藝要（yào）求選用合適（shì）孔徑的孔板，切出各種不同尺寸的（de）顆粒肉，
絞肉（ròu）機具有如下特點（diǎn）：
1.造型美觀、結構合理、機械性能穩（wěn）定可靠。
2.該機備有兩套螺杆裝置，可分（fèn）別絞凍肉和鮮（xiān）肉。
3.機體采用不鏽鋼製造，清晰方便，符合（hé）衛生要求。
4.體積小，生產量（liàng）大，絞肉時升溫（wēn）慢。
5.傳（chuán）動簡單穩定，刀具拆裝方便（biàn），噪音（yīn）低。
技術（shù）參數
1. 基（jī）本參數
外形尺寸：1740mm（長（zhǎng））× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量（liàng）：約1500kg
電（diàn）機（jī）功率：37kW
電源：三相380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能力（lì）
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸/小時
鮮（xiān）肉螺杆（gǎn）（0℃～10℃）
孔板孔徑：Ф12mm
標準產（chǎn）量：10.0～12.0噸/小（xiǎo）時
3. 原料要求
最大尺寸（cùn）：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨頭、金屬等硬物
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